多年來(lái)，太原市的諸多老字號(hào)在不同方面與時(shí)俱進(jìn)，積極轉(zhuǎn)型，匠心與品質(zhì)同步，傳承與創(chuàng)新相融，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。(《太原日?qǐng)?bào)》7月11日)
老字號(hào)不僅是一張招牌、一家企業(yè)，也是一座城市的獨(dú)特文化與記憶。這份珍藏與積淀，最理想的存在方式是在身邊，歷久而彌新，見證著歷史，也詮釋著當(dāng)下，成為難以復(fù)制的活化石。
既是老字號(hào)，一定輝煌過(guò)，可“好漢當(dāng)年勇”未必能說(shuō)服今天的消費(fèi)者。物流貿(mào)易早已全球化，老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)范圍不僅僅是一地一域，曾經(jīng)的“拿手好戲”，或許在科技的加持下不再稀缺，而消費(fèi)者的喜好、口味又在不斷變化。出路只有一個(gè)，那便是找到老與新之間的最大公約數(shù)——以老帶新，與時(shí)俱進(jìn)。
老字號(hào)不能總依賴本地的老主顧。老年人喜歡吃元宵，可很多年輕人更喜歡軟糯的湯圓，口感好不說(shuō)，餡料也豐富。讓他們?cè)诠?jié)日期間排隊(duì)購(gòu)買，那是絕對(duì)不可能的。這就需要?jiǎng)?chuàng)新，跟風(fēng)做湯圓無(wú)異于自廢武功，但豐富餡料的口味完全可行，既然龍蝦和燒麥能夠結(jié)合，元宵如何不能創(chuàng)新來(lái)吸引年輕人？還有陳醋，茅臺(tái)能和咖啡混搭，更有益于健康的老陳醋，為何不能研發(fā)好喝又健康的“醋咖”？無(wú)時(shí)無(wú)刻不在創(chuàng)新，才是關(guān)鍵。
精益求精是老字號(hào)的內(nèi)核，品牌質(zhì)量是立于不敗之地的根本。如月餅，如今越來(lái)越講求薄皮大餡，甜度越來(lái)越高，價(jià)格越來(lái)越貴，于是樸素笨拙又物美價(jià)廉的老式月餅，現(xiàn)反倒更受歡迎。原汁原味、貨真價(jià)實(shí)、口碑至上……這些都是老字號(hào)不可丟失的優(yōu)勢(shì)特色。同時(shí)，切忌倚老賣老，盲目追求返璞歸真，必須不斷求變創(chuàng)新，開發(fā)更多適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者需求的新口味和新品種，其中，年輕消費(fèi)者和外地消費(fèi)者尤其不可忽視，必須通過(guò)創(chuàng)新輻射用戶群體，讓更多人認(rèn)識(shí)、喜歡上老字號(hào)，而演唱會(huì)、電商直播等渠道，正是擴(kuò)大影響力的良機(jī)。
順應(yīng)潮流本是品牌生存發(fā)展的應(yīng)有之義，要活在市場(chǎng)上而不是留在博物館里，需要推陳出新，需要結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)豐富品牌內(nèi)涵，不斷煥發(fā)新的生機(jī)。
