7月30日中午，艷陽(yáng)高照，天氣炎熱。礦機(jī)宿舍百味家宴門(mén)口，顧客三三兩兩往里走。在這里，光是面食，顧客們就有許多選擇，澆面、炒面、蘸面，紅面、白面、豆面，粗糧、細(xì)糧、雜糧……不同的材料，不同的方法，不同的形態(tài)，雖然都是面，但顏色五彩斑斕，澆頭琳瑯滿目，調(diào)和應(yīng)有盡有。街坊們說(shuō)，這里的面多少年也吃不夠，每一種面，每一碗面，每一口面，都是享受。
“9元大碗”是招牌
在百味家宴，“9元大碗”的澆面是遠(yuǎn)近聞名的招牌。一碗面條足有半斤，而且鹵也實(shí)惠。豬肉粉條燴菜、西紅柿雞蛋、黃醬瘦肉塊、茄子土豆丁……每種鹵都是干貨滿滿，且不限量隨便澆。不僅如此，油炸紅辣椒、新鮮黃瓜絲、糖蒜、臘八蒜、香菜、蔥花絲等，均不限量，全部免費(fèi)。
一位老街坊感嘆，雖然現(xiàn)在誰(shuí)也不缺吃，不在乎一碗面有多大量，但這個(gè)9元大碗半斤面，體現(xiàn)的是老板的良心。一位大媽表示，自己每次帶著家里一個(gè)9歲大的孩子來(lái)吃飯，兩個(gè)人一碗面足夠了。
這碗面里有學(xué)問(wèn)
在百味家宴，面的花樣繁多，且把飲食健康的重要性發(fā)揮到淋漓盡致。比如，莜面、豆面等粗糧面，有長(zhǎng)期食用不易肥胖的特性，深受減肥人士青睞；紅面擦尖、莜面栲栳栳，含豐富維生素和膳食纖維，有助消化功效，中老年人十分喜愛(ài)；白面則最受年輕人歡迎，剔尖、揪片、拉面、刀削面、抿圪斗，更可以“變身”為西紅柿蛋炒面、尖椒肉絲炒面、過(guò)油肉炒面等。
每天中午人流量很大，為了讓居民們快速享受到熱氣騰騰的面食，41歲的老板王永剛和廚師們一大早就開(kāi)始進(jìn)行準(zhǔn)備工作。和面是核心工作，王老板對(duì)不同種類的面食加水有嚴(yán)格要求，有的面食還要摻雜少量食鹽；順滑的口感離不開(kāi)廚師們對(duì)面的不停揉捏，每一次發(fā)力，就是為了讓面和得更均勻……只有提前工作準(zhǔn)備充足，才能換來(lái)顧客的滿意。
每日午間，百味家宴寬敞的大廳里，顧客們吃面聲不絕于耳，筷子觸及碗底的聲音如同交響樂(lè)，使王永剛心里頗有成就感。
火爆單品咋出爐
18元的過(guò)油肉炒面，是百味家宴最火爆的單點(diǎn)品。
炒面的做法很講究，僅肉的處理就十分嚴(yán)謹(jǐn)：不能用冷肉切片，必須保證似凍非凍的狀態(tài)，保證成品的完整性；提前洗肉，在干凈的盆里，放清水后加入一勺面粉，將肉在水中反復(fù)搓洗，再用清水沖洗；肉的腌制也是重要環(huán)節(jié)之一，除了雞蛋、淀粉，還要加入花生油和胡椒粉，起到肉質(zhì)鮮嫩、去腥的效果。
為什么不提前放鹽？王永剛的解釋是，過(guò)早放鹽會(huì)殺出肉中的水分，導(dǎo)致肉片脫水。即使快炒，炒出來(lái)的肉也是又干又柴，影響口感。
開(kāi)火后，隨著兩次熱鍋冷油的操作，廚師將提前腌制好的肉片滑入鍋內(nèi)。這樣不僅不會(huì)將肉粘連在鍋上，而且會(huì)使肉在油中發(fā)出濃郁的香氣。廚師用勺子把油均勻地淋在肉上，不停翻炒，讓每一片肉均勻受熱，隨著醋的“滋潤(rùn)”，香氣持續(xù)增加。繼續(xù)操作，蔥姜蒜下鍋，持續(xù)增香，簡(jiǎn)單翻炒，加入料酒，軟化肉質(zhì)，最后加入配菜。終于，“主角”登場(chǎng)，提前過(guò)水的剔尖入鍋，稍加翻炒，一碗色彩與香味共存的炒面就出鍋了。
伴隨著服務(wù)員甜美的笑容，一碗香氣撲鼻的過(guò)油肉炒面上桌了，心急的客人不怕?tīng)C嘴就開(kāi)始品嘗，春筍與木耳的“碰撞”，剔尖與過(guò)油肉的“較量”，身為這碗炒面的“裁判”——客人，不停地稱贊：“好吃，好吃。”
王永剛介紹，自己做過(guò)油肉炒面快20年了，這是獨(dú)門(mén)絕技，一定不用懷疑。話音未落，接二連三的訂單，又讓他一頭扎進(jìn)了廚房。
百味家宴為啥火
在礦機(jī)宿舍，百味家宴堪稱最火的飯店。
這里，不僅面香量足價(jià)格低，菜品的性價(jià)比也讓人驚喜。18元的干炸鮮蘑，那個(gè)量足的，端上來(lái)的瞬間就會(huì)讓人驚嘆；28元的過(guò)油肉一上桌，立即就引得圍桌而坐的客人迫不及待地伸筷子……
王永剛介紹，“百味家宴”的前身“家宴小廚”，小小的店面，距離百味家宴只有幾十米，二者目前均在營(yíng)業(yè)。說(shuō)起店的來(lái)歷，要回到2016年，那時(shí)已是太原某知名大飯店首席廚師的王永剛，有了自主創(chuàng)業(yè)的想法，與妻子在享堂北街1號(hào)礦機(jī)宿舍俱樂(lè)部旁，租下了半間門(mén)面房，經(jīng)營(yíng)小飯店，從4張小桌子開(kāi)始，做到了現(xiàn)如今的55張大桌。從十幾平方米的家宴小廚，到如今600多平方米的百味家宴。
“確保質(zhì)量是努力的方向，顧客的滿意是奮斗的目標(biāo)。”在50多平方米的后廚，整潔的不銹鋼柜上擺放著各種新鮮的食材和待上的菜品……在最重要的食材問(wèn)題上，王永剛從來(lái)都是精益求精，嚴(yán)格把關(guān)。多年來(lái)，每天不到6時(shí)，他都早起去海鮮市場(chǎng)和菜市場(chǎng)，親自選購(gòu)最優(yōu)質(zhì)的肉蛋，并派出專人去選購(gòu)新鮮蔬菜和調(diào)味品，面粉也是選用高標(biāo)準(zhǔn)面粉……他說(shuō)，不能在食材上出現(xiàn)任何問(wèn)題，要讓大家吃得放心。
如今，百味家宴名聲在外，經(jīng)常有太原各城區(qū)的食客來(lái)到這里，一致聲稱這是處“寶藏飯店”。越來(lái)越多來(lái)過(guò)的人，為他們的價(jià)格吃驚，為他們的分量贊嘆，為他們的味道折服，為他們的服務(wù)滿意。
即便如此，王永剛也表示：“百姓家宴不是做不出八珍玉食，也不是裝不出排場(chǎng)門(mén)面，但我還是愿意把重心放在那一碗碗太原人離不開(kāi)的面食上！”
