大巴燒烤外景
準(zhǔn)備食材
賓客滿座
8月10日，晚上7時(shí)許，在晉源區(qū)圖書(shū)館附近，一家名為“鵬兒大巴燒烤”的飯店門(mén)前露天場(chǎng)地上，已經(jīng)座無(wú)虛席。烤得滋滋冒油的五花肉、外焦里嫩的羊肉串、鮮紅透亮的麻辣小龍蝦……人們開(kāi)心地吹著晚風(fēng)，大快朵頤，享受愜意時(shí)光。這家已經(jīng)營(yíng)業(yè)十多年的飯店憑借美味燒烤結(jié)合本土特色的風(fēng)格，深受附近居民喜愛(ài)。
大巴上的燒烤
“幾位帥哥美女，過(guò)來(lái)這邊坐吧，看看我們家燒烤菜單，想吃點(diǎn)啥？保準(zhǔn)讓你們吃得滿意!”今年65歲的店主張改改滿臉笑容地招呼著來(lái)往客人，又是點(diǎn)菜又是倒水，忙得不可開(kāi)交。
張改改是晉祠鎮(zhèn)赤橋村人，做餐飲已有37年。年輕時(shí)便在赤橋村一帶擺攤賣(mài)早點(diǎn)，以晉源特色的羊雜湯、小籠包、油條、餡餅等餐食為主，味道鮮美價(jià)格實(shí)惠，十分受附近居民歡迎，很多街坊鄰居都是她早點(diǎn)攤的常客。多年后隨著兒女們成家立業(yè)，張改改也開(kāi)始謀劃更大的發(fā)展。看到燒烤生意比較火爆，她也試著學(xué)做燒烤。2009年起與二女婿一起開(kāi)始在大巴車(chē)上營(yíng)業(yè)起來(lái)，在大巴車(chē)上滿載著各種燒烤食材，每日在街頭流動(dòng)售賣(mài)，良好的口感與新奇的銷(xiāo)售方式吸引了很多顧客。幾年后，有了一些積蓄的張改改決心將自己的流動(dòng)攤點(diǎn)固定下來(lái)，便租下一處門(mén)面。隨著二女婿退出經(jīng)營(yíng)，張改改便讓兒子參與進(jìn)來(lái)，飯店名稱(chēng)也以兒子名字定為“鵬兒大巴燒烤”。如今，飯店里兒子負(fù)責(zé)燒烤制作、丈夫負(fù)責(zé)采購(gòu)炒菜、兒媳負(fù)責(zé)收賬、張改改負(fù)責(zé)迎客，一家人齊心協(xié)力把飯店經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。
趁熱吃才過(guò)癮
“老板，來(lái)十串羊肉串、一份羊排、一份小龍蝦！”“好嘞！”在食客的吆喝聲中，一份份烤好的美食放在托盤(pán)中陸續(xù)送上桌。被烤得色澤金黃的羊肉串，咬一口外焦里嫩，滿嘴都是油渣的脆香。烤到微微焦黃的羊排，光是看著就已經(jīng)食欲大增。細(xì)嫩的肉質(zhì)，沒(méi)有任何腥膻味，一大口下去軟爛脫骨、滿口冒汁。還有紅艷鮮亮的小龍蝦，飽蘸濃汁，先嗦一口鮮香的湯汁，再戴上一次性手套輕輕扯出蝦肉，吃一口回味無(wú)窮。
還有剛剛烤好的羊腰子，看起來(lái)蓬松飽滿，一口咬下去，肥油皮脆肉糯，滿口香汁，吃著十分過(guò)癮。烤到微微發(fā)紅外焦里嫩的肉筋，吃起來(lái)筋道彈牙、汁水很足，趁熱吃才能品出其中美味。烤雞爪外焦里嫩，雞皮酥香帶脆，咬下去焦香帶辣。烤到焦黃的雞翅泛著亮晶晶的光澤，外皮酥脆可口，里面雞肉卻是鮮嫩多汁。還有滋滋冒油的烤五花肉，豬皮部分富有彈性，肥肉入口即化，瘦肉充分吸收香辣的味道，口感緊實(shí)有嚼勁，同時(shí)保持了一定的鮮嫩度。還有軟糯的烤茄子、脆爽的烤金針菇、香酥的烤面包……都是吸引食客的招牌。
“熱乎乎的燒烤來(lái)了！燒烤一定要趁熱吃，涼了的燒烤、打包的燒烤都沒(méi)有靈魂。”張改改邊將燒烤端上桌邊熱情地跟食客們聊著。
講究“蘸、刷、撒、翻”
張改改介紹，相比于東北、新疆、四川等地的燒烤，他們家的燒烤更具本土風(fēng)味。這里的各種秘制調(diào)料多達(dá)十幾種，因?yàn)橹v究“蘸、刷、撒、翻”等手法，口感純正、色澤入目、外形美觀。品種方面，燒烤食材除肉類(lèi)外，還有海鮮和蔬菜等百余種菜品。最大限度滿足不同層次、不同口味消費(fèi)者的需要。
為了做出更美味的燒烤，店里原料都是當(dāng)天采購(gòu)的最新鮮食材。比如做羊肉串的肉選取的是小羊羔肉，口感更加細(xì)嫩，烤串現(xiàn)切、現(xiàn)穿、搭配秘制調(diào)料，用獨(dú)特的烤制手法，讓整個(gè)肉串的口感融合達(dá)到頂峰，故而柔軟細(xì)膩，肉香醇厚，口口爆汁。深受歡迎的雞翅，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烤制，表面已經(jīng)烤得金黃酥脆，內(nèi)里依然柔嫩，撕開(kāi)時(shí)還有肉汁。還有人們點(diǎn)單率很多的小龍蝦，鮮活的龍蝦先炸然后再倒入秘制的鹵湯，熬煮后出鍋上桌的那一刻就能聞到一股濃烈的油辣香，讓人垂涎欲滴。
張改改說(shuō)，晚上燒烤誘人，中午店里的各種特色炒菜和面食也很受歡迎。如肥腸面、羊湯面、蛋炒面、炒灌腸、炒羊血、銅鍋羊肉等都是顧客必點(diǎn)。值得一提的是，當(dāng)年《滿江紅》劇組在太原古縣城拍攝時(shí)就在店里連續(xù)吃了一個(gè)多月，對(duì)這里的味道贊不絕口。
烤出人間美味
“我和朋友都喜歡來(lái)這家店吃燒烤，我們點(diǎn)了羊肉串、牛肉串，還有面包片等。”市民周先生和朋友邊喝著啤酒邊擼串兒，不時(shí)發(fā)出開(kāi)心的笑聲。他說(shuō)燒烤就是夏夜的靈魂。與好友相約，圍坐一桌，品嘗著美味燒烤，暢談人生百態(tài)，實(shí)在是人生一大樂(lè)事……燒烤店里人頭攢動(dòng)，辣椒油料的香氣彌漫在空氣中，肥嫩的羊肉在煙火炙烤下，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲形成獨(dú)特的燒烤“交響樂(lè)”。
張改改說(shuō)，為了經(jīng)營(yíng)好飯店，自己多年來(lái)每天上午8時(shí)許就來(lái)到店里，打掃、買(mǎi)菜，做各種準(zhǔn)備工作。直到下午2時(shí)許招待完午餐顧客，稍微休息一兩個(gè)小時(shí)，下午4時(shí)許又繼續(xù)回到店里準(zhǔn)備晚上的燒烤，腌制食材、竹簽清潔、消毒、穿串兒……6時(shí)左右開(kāi)始接待陸續(xù)到達(dá)的顧客，直到次日2時(shí)才能下班休息。幾十年如一日，就這樣周而復(fù)始。如今，兩個(gè)早已成家的女兒受自己影響也都做餐飲，都將自己的小飯店開(kāi)得風(fēng)生水起。雖然做餐飲非常辛苦，但他們一大家子人都團(tuán)結(jié)一心擼起袖子加油干，日子越過(guò)越有奔頭。
在張改改看來(lái)，生活除了詩(shī)與遠(yuǎn)方，更有人間煙火。那烹炒的火苗、蒸騰的熱氣，加上食物的香氣，就是一幅生動(dòng)的幸福畫(huà)卷……
