招牌紅燒肉面
特色哨子面
壓面
煮面
人間煙火氣，最撫凡人心。在許西社區(qū)，道路兩旁排列著風(fēng)格各異的沿街小店，它們雖無華麗的裝修，卻以地道的美食風(fēng)味、親民貼心的價格，吸引著眾多食客。其中，有一家名為臨汾洪亮哨子面的小店生意火爆，食客或站或坐，或期待或滿足，令人心生羨慕。在這里，每一碗熱氣騰騰的哨子面，都承載著對傳統(tǒng)美食的堅(jiān)守與傳承，也溫暖著每一個平凡人的心靈。
一方攤位擦亮招牌
哨子面，亦名臊子面，是晉南地區(qū)尤其是臨汾一帶家喻戶曉的經(jīng)典面食。無論是宴請親朋，抑或是逢年過節(jié)喜慶團(tuán)聚，一碗哨子面總能恰到好處地融入每一個溫馨場景，成為臨汾人餐桌上不可或缺的美食之一。
2015年，陳洪亮帶著對未來的憧憬，離開家鄉(xiāng)臨汾，只身一人踏入太原闖蕩。在南中環(huán)與體育路的交會處，他以一方小小的攤位為起點(diǎn)，開始賣哨子面。“那時候，剛來太原人生地不熟，我就想著先從擺攤做起，看看顧客對臨汾哨子面的接受與喜愛程度。”陳洪亮說出了自己擺攤的初衷。
憑著對食材的精挑細(xì)選、對工藝的嚴(yán)格把控，以及對哨子面獨(dú)特風(fēng)味的極致追求，陳洪亮的攤位在3年間積累了良好的口碑與人氣。經(jīng)過不懈努力與堅(jiān)持，2018年，陳洪亮在許西社區(qū)開辦了第一家門店——臨汾洪亮哨子面，將這份源自臨汾的地道美味，以規(guī)范、專業(yè)的姿態(tài)呈現(xiàn)給更多食客。今年4月，陳洪亮在龍城北街開了第二家門店，新店不僅延續(xù)了原有的美味與品質(zhì)，更在環(huán)境與服務(wù)上進(jìn)行了全面升級，旨在為每一位前來就餐的食客帶來更加舒適與難忘的用餐體驗(yàn)。
精益求精做出特色
臨汾哨子面，選料十分嚴(yán)格，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。陳洪亮告訴記者，用最簡單的食材做出最地道的哨子面，離不開精工細(xì)作的匠心。
每天早上7時，陳洪亮就開啟了自己忙碌而踏實(shí)的一天，首先他會去農(nóng)產(chǎn)品市場采購新鮮食材。回到店內(nèi)，他會迅速投入到緊鑼密鼓的準(zhǔn)備工作之中，熬湯、炒臊子、鹵紅燒肉、蒸酥肉、炸丸子……每一道工序都蘊(yùn)含著對美食的熱愛與追求。
喝一口湯，吃一口面，滿滿的幸福感。哨子面的湯是整個面的靈魂，客人基本上吃完面和菜的同時也要喝完湯。“做湯最重要的是要先炒好蔥油，然后勾湯時依次放入獨(dú)家配制調(diào)料，用滾燙的開水沖化，再添入適量煮肉湯，放在火上加熱備用。”陳洪亮分享了高湯的做法。
炒制臊子的環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，地道的臨汾臊子很有講究。陳洪亮將熱水煮過的五花肉切成方丁，倒入油鍋，大火爆炒，其間會加入蔥、姜、蒜、花椒、醬油、鹽等配料繼續(xù)翻炒，八成熟時加入土豆丁和胡蘿卜丁，倒入少許之前用大火熬好的湯底，在文火上煨幾分鐘，出鍋備用。
煮面則要用大火，邊煮、邊攪、邊點(diǎn)水。面條煮到熟而不硬、軟而筋道時，挑入面碗。澆面時，把熱好的湯澆入碗中再立即倒入鍋里，反復(fù)兩遍，面即回?zé)崛胛叮贊采先鲇芯虏说母邷碗樱煌肷谧用姹憧缮献懒恕?/p>
菜單上，除了特色哨子面，陳洪亮還根據(jù)顧客需求準(zhǔn)備了多款特色面食，如招牌紅燒肉面、小酥肉面、肉丸子面、雞塊面等，為顧客提供了多樣化的選擇。同時，店內(nèi)還提供了一系列精心鹵制的配菜，如鹵雞蛋、鹵豆干、鹵雞爪、鹵豬蹄等，顧客可根據(jù)個人喜好自由搭配，增添風(fēng)味層次。
用心服務(wù)以誠待客
看價格，哨子面小碗10元、大碗11元，實(shí)惠良心；看營業(yè)時間，24小時不打烊，全天候滿足食客的需求；看食材，店鋪堅(jiān)持每日新鮮現(xiàn)做，從精選時蔬到手工和面，每一道工序都蘊(yùn)含著對品質(zhì)的執(zhí)著追求。
“開店如做人，需以顧客之心為心。”陳洪亮堅(jiān)信，精心制作與真誠服務(wù)，方能贏得每一位食客的心。因此，無論顧客選擇大碗還是小碗，店內(nèi)都提供免費(fèi)續(xù)面服務(wù)。隨著時間的推移，店鋪的口碑與影響力日益擴(kuò)大，如今，許西店日均銷量已高達(dá)500碗左右，新開的龍城店日均銷量也穩(wěn)定在200碗左右。
雖然利潤相對較低，但是陳洪亮推出了優(yōu)惠活動來增強(qiáng)顧客的黏性，比如加店內(nèi)微信結(jié)賬即可享受95折的優(yōu)惠。在談及這一活動時，陳洪亮樂呵呵地展示了一位微信名為“明天會更好”的忠實(shí)顧客的付款頁面，顯示累計消費(fèi)714筆，消費(fèi)達(dá)8529元。“這位顧客是一位滴滴司機(jī)，數(shù)字背后代表他吃了714碗面，從2020年至今的4年里，每周總有兩三天他會特意驅(qū)車前來吃面。他的口味偏好，我早已了然于胸，這種默契與信任，是金錢難以衡量的寶貴財富。”言語間，陳洪亮的笑容里滿是對這份長久陪伴的感激與珍惜。
除了許多臨汾老鄉(xiāng)是常客，太原本地顧客的身影同樣絡(luò)繹不絕，小劉便是其中一位。“我就在附近住，偶然之間我踏入了這家小店，品嘗了招牌哨子面，味道真不錯，面條筋道、湯汁鮮美、價格親民，能感受到老板滿滿的誠意。”小劉的話語中充滿了對臨汾洪亮哨子面店鋪的喜愛與認(rèn)可。
“要做出暖心養(yǎng)胃的面條，獲得食客的青睞，靠的是味道，更是品質(zhì)。我希望更多的朋友可以品嘗到美味地道的哨子面，我也會繼續(xù)堅(jiān)守初心，精益求精，認(rèn)真做好每一碗面。”談及未來，陳洪亮充滿干勁。
