小店外景
各種調(diào)料 隨心搭配
熱辣滾燙 大汗淋漓
“補(bǔ)益脾腎、溫中祛寒，羊肉是好食材，重要的是好食材還要做出好味道，這里的羊肉砂鍋味道和老家一模一樣！”襄汾姑娘尉蔚在太原工作多年，她常攜好友走入桃園三巷深處，探尋那家復(fù)刻了家鄉(xiāng)記憶的膏腴羊肉砂鍋店。
進(jìn)入店里，點(diǎn)單聲、談笑聲、鍋鏟聲交織在一起，形成了獨(dú)特的旋律，孕育著別樣的煙火氣。盛滿羊肉的砂鍋咕嘟作響，散發(fā)的香氣一直在鼻尖縈繞，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑可口，讓人頓時(shí)食欲大開。
在并創(chuàng)業(yè) 推介地方美食
膏腴羊肉砂鍋店的當(dāng)家人郭永生來自臨汾市襄汾縣，在來太原之前，他和妻子楊麥紅一直在北京開早餐店謀生。出于對(duì)未來生活的考量，郭永生毅然決定“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”太原，開啟全新的創(chuàng)業(yè)篇章。初到太原，面對(duì)陌生的環(huán)境與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他先從擺攤賣烤面筋做起，靠一串串烤面筋支撐起一家人的生活，也為自己積累了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
經(jīng)過對(duì)太原市場(chǎng)的深入了解與細(xì)致考察，郭永生敏銳地捕捉到一個(gè)商機(jī)——在太原街頭巷尾，竟鮮有能展現(xiàn)家鄉(xiāng)襄汾獨(dú)特風(fēng)味的羊肉鍋?zhàn)拥辍！把蛉忮佔(zhàn)託v來是獨(dú)具特色的襄汾名吃，制作技藝流傳久遠(yuǎn)，其中以襄汾縣汾城鎮(zhèn)膏腴村王家最具代表。”郭永生說，為將這份家鄉(xiāng)味道原汁原味地帶到太原，他踏上歸鄉(xiāng)之旅，師從王家，虛心求教，只為習(xí)得那份傳承已久的羊肉鍋?zhàn)优胫萍妓嚒?/p>
2014年，經(jīng)過精心籌備，郭永生租下面積只有40平方米的一個(gè)門店，正式推出膏腴羊肉砂鍋。郭永生親自掌廚，妻子負(fù)責(zé)面食，兒子兒媳則負(fù)責(zé)接待，一家人分工明確，齊心協(xié)力用心做好每一道菜，服務(wù)好每一位客人。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，四季更迭。歷經(jīng)十余載的沉淀與積累，膏腴羊肉砂鍋店面規(guī)模已擴(kuò)大至140平方米，以用料新鮮、考究，贏得了廣大食客的青睞與好評(píng)。
做精品質(zhì) 保留獨(dú)特風(fēng)味
每天清晨6時(shí)，郭永生便起床奔赴市場(chǎng)挑選當(dāng)天要用的食材。走進(jìn)后廚，可以看見案板上整扇的羊肉，肥瘦相宜，肉質(zhì)鮮嫩。“羊肉砂鍋好吃的關(guān)鍵是羊肉要好。我一般會(huì)選用羔羊肉進(jìn)行烹制，這種羊肉最為細(xì)嫩，口感上乘。”郭師傅邊忙碌邊介紹。
羊肉砂鍋制作工序精細(xì)復(fù)雜，從市場(chǎng)滿載而歸后，郭師傅便立即投入到緊鑼密鼓的準(zhǔn)備工作中。首先，他會(huì)細(xì)心地清洗羊肉，將其切割成大小均勻的方塊；火候的掌握至關(guān)重要，他將配料置于鍋中，大火猛炒，瞬間激發(fā)出濃郁香氣；隨后，將羊肉放入鍋中，以文火慢燉兩小時(shí)，讓羊肉的鮮美與配料的香氣相互滲透，彼此成就；最后，當(dāng)羊肉燉至最佳狀態(tài)時(shí)，郭師傅會(huì)將其盛入砂鍋，并撒上新鮮的小蔥、香菜等配料作為點(diǎn)綴。至此，色香味俱佳的羊肉砂鍋便大功告成，等待著為客人帶去味蕾上的享受。
“從采購、洗切到烹炒，每一道工序都要用心做，再用家鄉(xiāng)獨(dú)有的“配方”烹制，唯有如此，才能保留原汁原味。”郭永生滿懷誠意地說。
燉好的羊肉，口感軟糯不膩、香而不膻，湯底濃郁鮮辣、回味無窮。吃完肉，還可以在湯中加入愛吃的白菜、粉條、豆腐等配菜，每一口菜都與湯汁絕妙融合，給食客帶來前所未有的滿足感，如用一個(gè)字形容，那就是“爽”。
美食千道，各有滋味。除了備受歡迎的招牌羊肉砂鍋，特色羊肉面也是周邊上班族的午餐優(yōu)選。在山西人心中，羊肉最日常的吃法莫過于與面食搭配，手工饸饹面筋道十足，配上濃郁醇厚的湯頭，大口吃肉、暢快吃面，這份簡(jiǎn)單卻直擊心靈的美味，讓人在忙碌之余享受到一份難得的愜意與滿足。
鄉(xiāng)情綿長(zhǎng) 架起溝通橋梁
十余年間，郭永生的羊肉砂鍋店不僅俘獲了眾多食客的心，也見證了食客的過往歲月。
美食能讓人與人之間產(chǎn)生連接，這本身就是一件溫暖人心的事。郭永生的兒媳楊冬冬告訴記者，餐館吸引了很多襄汾老鄉(xiāng)的光顧。他們踏入店門，便會(huì)自然而然地用熟悉且親切的方言交流，鄉(xiāng)音繚繞間，即便是互不相識(shí)的幾桌客人，往往在品嘗美食的過程中，便會(huì)迅速打破隔閡、圍坐一桌、共享美食。吃家鄉(xiāng)味道、憶故鄉(xiāng)風(fēng)情，如今，膏腴羊肉砂鍋店已成為許多襄汾籍人士家庭聚會(huì)、朋友聚餐的常去之地。
“一位不愛吃羊肉的太原人，吃過羊肉砂鍋后，感嘆原來羊肉也能這么好吃……雖然我們的店既不在商圈，也不在小吃街，但只要做得好吃，自然能吸引來顧客。不少外地游客更是慕名而來，專程為了品嘗這份獨(dú)特的美食。”楊冬冬表示，酒香不怕巷子深，他們一家人會(huì)繼續(xù)用心開店，用味道征服更多的客人。
交談間，一位大爺帶著兩位朋友推門而入，熟絡(luò)地喊道：“老板，老樣子來一份！”郭永生聞言，臉上洋溢著笑容，立刻轉(zhuǎn)身步入廚房，開始嫻熟地準(zhǔn)備起那份專屬的美味。“我就在附近住，從這家店開業(yè)一直吃到現(xiàn)在。他家的羊肉燉得那叫一個(gè)地道，尤其在冬天，我就饞這口兒，熱氣騰騰的湯鍋、翻滾的大塊羊肉……渾身的疲憊和寒意瞬間驅(qū)散。”大爺話語間充滿了對(duì)美食的熱愛與對(duì)這家小店的認(rèn)可。
郭永生補(bǔ)充道：“我們一家人和許多常客之間早就相處成了朋友，這位客人偏愛清淡，那位客人不喜蔥香，他們的口味習(xí)慣，我們都銘記于心，力求為他們帶來最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最難忘的用餐體驗(yàn)。”
郭永生一家人用他們的勤勞與智慧，將這份家鄉(xiāng)的味道帶到了太原。“只要身體可以，這家店我會(huì)一直開下去。”今年已經(jīng)60歲的郭永生仍然充滿干勁，他表示未來會(huì)考慮在城南開設(shè)分店，讓這份獨(dú)特的味道飄向更遠(yuǎn)的地方。
