小店外景
招牌銅火鍋
品嘗美食
烹制菜肴
“銅鍋煮沸，熱氣騰騰，紅紅火火”“套餐實惠、味道超贊，跟家鄉(xiāng)的味道相差無幾”“服務熱情，菜品豐富，不負此行”“菜量足、環(huán)境美，真是一個寶藏小店”……打開抖音、大眾點評等平臺，老曹家運城銅火鍋(千峰南路店)好評如潮，深受廣大食客的鐘愛與推崇。
臨近飯點，老曹家運城銅火鍋(以下簡稱“老曹家”)店內早已桌桌爆滿，洋溢著溫馨的煙火氣息，引誘著門口排隊等著叫號的一眾食客。在這里，每一口銅火鍋都承載著老曹家對傳統(tǒng)技藝的堅守與創(chuàng)新，將古老的銅鍋文化以現代餐飲理念重新演繹，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生命力。
一口銅鍋經典傳承
走進店里，古色古香的裝修風格與木質餐椅相得益彰，墻上掛滿的老建筑壁畫，讓人在品味美食的同時，也能感受到獨有的文化韻味。在這里，無論是家人歡聚一堂，還是朋友小酌幾杯，抑或是情侶間的甜蜜約會，圍著熱氣騰騰的銅火鍋，傳統(tǒng)與現代交融、煙火與詩意交織，盡顯老巷庸常且細碎的日子。
“火鍋，以其圍爐共食的氛圍，統(tǒng)一了無數中國人的飲食審美，然而百鍋千味，每一種火鍋都蘊含著獨特的地域風情與烹飪精髓，讓人在享受美味的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。我想做的是以運城特色銅火鍋為主打產品的餐飲業(yè)態(tài)。”在曹喆的精心準備下，2022年1月，第一家店鋪在千峰南路正式亮相。
老曹家秉承平價美味、實惠親民的經營理念，在抖音、美團等熱門平臺打造了一系列超值套餐，如99元精選雙人餐、158元四人餐等，旨在讓顧客享受到物超所值的用餐體驗。線上，雙人套餐累計銷量已突破10萬+；線下，顧客盈門，翻臺率屢創(chuàng)新高。隨著店鋪流量的持續(xù)攀升，老曹家火速“出圈”，已拓展至三家分店，構筑起多店經營的連鎖品牌版圖。
“我購買的雙人套餐有銅火鍋、牛肚、燒烤，性價比極高。鍋內層層疊疊的菜品與鮮嫩的肉片交相輝映，香氣直抵心間，每一口都是滿滿的幸福感。”小王邊吃邊贊，對這次抖音“種草”的美食之旅感到十分滿意。
古法烹制工藝考究
運城銅火鍋是山西晉南地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，不同于川渝火鍋的香辣、老北京涮鍋的清淡，運城銅火鍋以其獨特的制作工藝和食材排列，展現了別樣的風味與儀式感。
上午9時，老曹家后廚之中已是一派繁忙而有序的景象，每位店員都專注于自己的工作，白菜切片焯水、豆腐切塊過水、海帶泡水切絲、紅薯粉條泡發(fā)、五花肉切片備用……在籌備銅火鍋盛宴的同時，食材的準備至關重要，每一步都需提前行動，以確保最終的口感。
“湯底選材最為講究，我們采用獨家秘制老湯，通常選豬棒骨作為主料，搭配桂皮、香葉等多種香料，熬制伊始，先用猛火將湯燒開，隨后轉至文火慢燉數小時，其間不斷撇去浮沫，以確保湯底的醇厚濃郁。”曹喆表示，湯底是老曹家運城銅火鍋的靈魂，富含多種營養(yǎng)成分，為整鍋美食奠定了堅實的基礎。
在盛用器皿上，老曹家選用了導熱均勻、品質上乘的銅質火鍋，同時以木炭為燃料，慢火細燉，保留食材最本真的味道與營養(yǎng)；食材的鋪設也是一門藝術，廚師們嚴格按照白菜、豆腐、紅薯粉條、海帶、炸豆腐、炸丸子等順序由下到上鋪好，將切成薄片的五花肉和酥肉覆蓋于最上層，一餐間縱享多種食材疊加的豐富層次感。在后廚慢燉期間，多次添加高湯，保證菜嫩肉熟，20分鐘后，撒上翠綠的蔥末與香菜，墊上涼水盤就可以上桌了。
“口感、特色與品質，是我們對每一位客人的承諾。”只有保持高品質食材的來源穩(wěn)定，才能做出最純正的銅火鍋。目前老曹家三家分店部分食材例如烤串、炸物都由專屬加工坊制作而成，每日清晨會按時按需送至三家分店，保證味道純正、食品安全。
傳統(tǒng)風味推陳出新
煮萬物為食，品同宗美味。食客從頭吃到尾，鍋內總是一種沸騰狀態(tài)，粉條滑溜爽口，豆腐醇香濃郁，酥肉軟糯不膩……店員會適時添加湯底，鍋內的菜、肉越煮越香，湯也越熬越好喝，舌尖被燙得麻酥酥的，胃里卻暖暖的，這種層次豐富、口感細膩的獨特風味撫慰著食客的胃腸和心靈。
吃到盡興時，必須再點一個大饅頭，在火旺時，把饅頭放在出火口，調控火力的同時還能烤出饅頭片。烤出的饅頭片外焦里嫩，就著菜和肉，滿口留香，極致滿足。
食物連接著故鄉(xiāng)，每個人都可以在“吃”中找到歸屬感。“每次來吃銅火鍋，我都有一個神仙吃法，盛一碗菜，蘸著醋和辣椒，再泡上小時候最愛吃的油芯饅頭，滿口都是碳水與湯汁的復合香氣。吃罷，再來一碗八寶醪糟湯，更是為餐后增添了一抹清新。”從運城遠嫁到太原的荊女士經常光顧老曹家。
老曹家精心制作的菜單，為食客們帶來了無限驚喜，除了桌桌必點的銅火鍋外，還有很多運城特色菜。從四大招牌小炒到特色燙菜，再到爽口涼菜，每一道菜品都獨具匠心。碳水主食系列更是讓人目不暇接，松軟咸香的油芯饅頭、外酥里嫩的特色烤餅、層層分明的辣子卷卷……這些琳瑯滿目的面點，每一款都獨具特色、美味非凡。
“美味探索無止境，我們的總部團隊聯合廚師會根據市場需求不斷研發(fā)新品、更新菜單。”曹喆表示，未來會繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神，深入挖掘食材與風味的無限可能，滿足不同食客的味蕾需求。
