“來一份晉南熬江團(tuán)。”“他家的河?xùn)|香酥走地雞非常不錯(cuò)，咱們嘗嘗……”在萬柏林區(qū)千峰南路，每到飯點(diǎn)，晉十方面館內(nèi)總會出現(xiàn)熙熙攘攘的景象。在結(jié)束了一天的繁忙工作后，眾多市民來這里探尋美食，在觥籌交錯(cuò)中，放下疲憊，享受口腹之欲；在煙火繚繞中，開懷暢談，交流各自人生。在品味山西特色美食的流光歲月里，于一菜一格，一品一味中，感受愜意生活。
博采眾長 匠心烹飪
晉十方面館總店設(shè)在侯馬，開設(shè)于2008年，店名來源于詞語“八方賓客”，后加天地二物，故名“晉十方”。開店以來，依托晉菜深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀，取眾人所長，補(bǔ)己之不足，大刀闊斧、推陳出新。經(jīng)過十多年的歲月洗禮，研究開創(chuàng)的菜品自成一體，鮮香味美，造型獨(dú)特，備受顧客青睞。特別是招牌菜晉南熬江團(tuán)、河?xùn)|香酥走地雞，讓人拍手叫絕。目前，全省已開設(shè)十余家分店。
2023年12月18日，晉十方面館在萬柏林區(qū)千峰南路開業(yè)，圍繞地方晉菜、官府晉菜、傳統(tǒng)晉菜，以“晉”美之心敬各方賓客，并因味道醇厚，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，快速成為了百姓們宴請親朋好友的“會客廳”。
晉十方面館選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。菜品有侯馬麻辣串、寧化府老醋燜肉、風(fēng)生水起撈莜面、運(yùn)城鐵板涼粉炒饃特色風(fēng)味近百道。其中，晉南熬江團(tuán)是招牌菜。每日清晨，廚師選取上好的江團(tuán)魚肉進(jìn)行腌制，后放入鐵鍋過油炸出，再用秘制的骨頭湯慢火熬制4個(gè)小時(shí)，末了放入香菜、蔥絲等輔料進(jìn)行點(diǎn)綴。
店長劉海燕告訴記者，江團(tuán)魚肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低，是極佳的滋補(bǔ)食材，“在以往黃酒熬制江團(tuán)的基礎(chǔ)上，我們用特制骨頭湯進(jìn)行二次加工，做出來的魚骨酥香，魚肉滑軟、湯濃味厚，口味極佳。”
晉南熬江團(tuán)不容錯(cuò)過，河?xùn)|香酥走地雞則讓人拍案叫絕。外皮炸得酥脆，肉質(zhì)嫩滑，蘸上干碟，口感層次豐富，香氣撲鼻，再喝上一小盅口感細(xì)膩的砂鍋雞湯，讓人回味無窮。
腌、炸、炒、熬，步步精湛；色、香、味、形，樣樣俱佳。晉十方面館特色美食為其收獲了不少賓客。市民李女士每次和家人品嘗完晉南熬江團(tuán)后，都會伸出大拇指不停贊嘆，“吃著舒爽，最對我胃口。”
精選食材 推陳出新
晉十方面館菜品鮮香四溢，來源于對食材的精挑細(xì)選與制作過程中的匠心獨(dú)運(yùn)。
“無論是原材料，還是配料，我們都在同類型中，做到了三晉精選。”劉海燕解釋，為確保原材料的新鮮和優(yōu)質(zhì)，晉十方面館與品牌供貨商合作，從源頭開始，嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)。她舉例，寧化府老醋燜肉，豬肉的選擇就至關(guān)重要，需選用肥瘦相間的五花肉，才能保證肉燜制后的鮮嫩多汁，避免過分油膩。接著，是腌制的藝術(shù)，將切好的肉塊用陳醋、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制數(shù)小時(shí)，讓每一塊肉都充分吸收調(diào)料的精華，入味至深。
匠心烹飪還體現(xiàn)在對火候的精確掌握。對于每一道菜品，晉十方面館都有著不一樣的要求。油溫控制需要恰到好處，過高則外焦里生，過低則難以達(dá)到酥脆的口感。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師會根據(jù)油溫的變化，適時(shí)調(diào)整烹飪時(shí)間，直至每道菜品完美呈現(xiàn)。
在制作工藝方面，則注重風(fēng)味上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。傳統(tǒng)上，晉十方面館保留了晉菜重油重色的特點(diǎn)，但同時(shí)也吸收了現(xiàn)代人對健康飲食的追求，通過改良腌制配方、減少油脂使用等方式，讓美食更加符合現(xiàn)代人的口味與健康理念。
此外，莜面栲栳栳、陽曲小米、土雞等三晉特產(chǎn)，常常被作為其他菜肴的配料或基礎(chǔ)食材，與肉類、蔬菜同炒、做湯等，展現(xiàn)出其百搭的特性與無限的創(chuàng)意空間。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，讓晉十方面館在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，煥發(fā)出了新的生命力。
劉海燕感言，想為賓客呈現(xiàn)的絕不僅僅是一道道菜，更是一種情感的寄托與文化的傳承。“我們希望來此品嘗美食的人們，可以通過一盤盤熱氣騰騰的菜勾起他們對山西的思念與對往昔美好時(shí)光的回憶。”
用心服務(wù) 賓至如歸
晉十方面館格外注重食客的用餐體驗(yàn)，菜單上清晰標(biāo)明待客承諾，包括服務(wù)承諾、品質(zhì)承諾等，并嚴(yán)格執(zhí)行。
“服務(wù)承諾，每桌免費(fèi)送小吃、飲品和水果，店內(nèi)餐具、餐巾紙、打包盒一律不收費(fèi)；品質(zhì)承諾，顧客對菜品不滿意，可以無條件退換。”劉海燕解釋，飯店主打人情味，不能事事以追求經(jīng)濟(jì)效益為目的。
今年8月底，來自天津的兩位游客在晉十方面館用餐時(shí)，在菜里發(fā)現(xiàn)了一只小飛蟲，當(dāng)即找人喊來了劉海燕“主持公道”。劉海燕二話不說，立即招呼員工重新上菜。沒過十分鐘，一盤熱氣騰騰的菜就端上了餐桌。對于這樣的服務(wù)，兩位天津游客十分動(dòng)容，贊嘆道：“小妹，從你身上，我們看到了善良，山西人確實(shí)厚道。” “在我們這里，客戶滿意是第一位的。”劉海燕表示。
對于下一步的發(fā)展，劉海燕表示公司有長遠(yuǎn)打算，目前太原第二家店已經(jīng)在籌備，計(jì)劃國慶節(jié)就可以開業(yè)。“希望通過不斷努力，可以讓晉十方面館成為展示制作山西美食獨(dú)特技藝的一個(gè)窗口，并以其色香味俱全的美食、獨(dú)特的裝修風(fēng)格、舒適的就餐環(huán)境，成為游客品味山西人文歷史、感受地域飲食文化的必到之處。”劉海燕說。
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